La Confiture de Pérouilles ou Poires naines du PAYS BASQUE
CONFITURE DE PEROUILLES
Les pérouilles ou prouilles sont des poires naines env 5 cm, fruit du pérouiller, arbre fruitier très ancien que l’on trouve encore au Pays Basque.
Ingrédients :
1 kg de pérouilles (petites poires)
750 g de sucre cristal
1/4 l d'eau
1 1/2 citron
zeste d'un demi citron
bâton de vanille
La recette :
Laver les fruits.
Les couper en deux et retirer les pépins.
Ne pas éplucher, la peau est très fine et tendre il faut la laisser.
Arroser avec le jus d'un citron.
Faire un sirop.
Dans une cocotte verser l'eau le jus d'un demi citron, son zeste et le sucre cristal.
Porter à ébullition SANS JAMAIS REMUER AVEC UN USTENSILE mais en faisant tourner la cocotte à feu moyen.
Garder l'ébullition 5 bonnes minutes.
Verser les pérouilles, ajouter la vanille fendue grattée.
Cuisson pendant environ 45 minutes.
En faisant tomber une goutte de sirop sur une assiette il se fige légèrement.
Retirer le bâton de vanille.
La confiture est prête.
Mettre en bocaux immédiatement. Vous trouverez dans la rubriques "Mes trucs et astuces" les explications pour une conservation "top".