Les Crêtes de Coq ou Croquants à l'Anis

LES CRETES DE COQ OU CROQUANTS A L'ANIS

INGREDIENTS :

4 oeufs (230g à 250g pesés avec la coquille)

450g de sucre glace

1 1/2 c à soupe d'anis vert

1 c à soupe de kirsch

1/2 c à café de bicarbonate de soude

Sel

PREPARATION :

Travailler au batteur électrique 5 minutes , les oeufs, le sucre glace, la pincée de sel, l'anis vert, le bicarbonate de soude et le kirsch.

 Ajouter la farine petit à petit, mélanger.

 Former une boule.

 Prendre un peu de pâte, la rouler entre les mains pour faire un boudin de la  grosseur d'un  doigt. Avec les ciseaux, couper en bâtonnets de 5cm et faire 2 à 3 entailles sur le dessus.

Plonger de temps à autre la pointe des ciseaux dans de la farine pour faciliter le découpage.

 de profil.

 Les déposer au fur et à mesure sur un papier cuisson. Les laisser sécher à l'air libre 24 à 48 heures dans un endroit tempéré EN EVITANT LES COURANTS D'AIR.

 Préchauffer le four à 140° (therm entre 4 et 5).

Déposer la plaque dans la partie inférieure du four, en maintenant la porte entrouverte.

j'ai utilisé un bâtonnet pour bloquer la porte. Si vous avez un tourne-broche dans votre four, vous avez la plaque qui entrouve la porte du four.

Cuisson entre 20 et 22 minutes.

 Si vos crêtes de coq ont bien séché dans une endroit sans courant d'air, vous verrez une boursoufflure se créer à la base du biscuit (comme un pied de champignon..). ce n'est pas un défaut, l'effet est voulu !!! cela assure une partie plus molle à l'intérieur du croquant.

Le dessus du biscuit reste assez pâle, beige très très clair.

Les croquants à l'anis se conservent dans une boîte en fer.

LES CRETES DE COQ NOUS VIENNENT DE SUISSE.

 CES CROQUANTS A L'ANIS SE REALISENT PRINCIPALEMENT EN PERIODE DE L'AVENT POUR LES FETES DE FIN D'ANNEE.