Les Rillettes de Maquereaux
LES RILLETTES DE MAQUEREAUX
INGREDIENTS :
1kg de maquereaux
1 briquette de crème fraîche
moutarde à l'ancienne
moutarde épicée
moutarde forte
poivre
PREPARATION :
Votre poissonnier vous aura sûrement nettoyé les maquereaux. Sinon comme ici, faire une incision ventrale et retirer les viscères, rincer.
Faire pocher les maquereaux entiers dans un court bouillon (type maggi ou Knorr) une dizaine de minutes (ici ils étaient très gros...).
Laisser tiédir, retirer la peau et AVEC PRECAUTION toutes les arêtes.....
Ensuite avec les doigts effilocher la chair de poisson, vous risquez de trouver encore quelques arêtes....
Mettre la crème dans une casserole avec une cuillère bonne à soupe de chacune des moutarde. Faire chauffer doucement
Bien mélanger
Poivrer
Ajouter la chair de maquereaux
Faire chauffer le tout quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement, si besoin.
Avec une préparation "à chaud" comme ici, vous pouvez sans problème, mettre au congélateur ces rillettes de maquereaux dans de petits récipients que vous pourrez ressortir lorsque vous le souhaiterez. La crème ayant été cuite, elle se congèle sans souci.
A servir sur des tartines de pain frais ou grillé et le vin ou l'apéritif de votre choix, ici à l'Espagnole....