Les Cannelés de Bordeaux
LES CANNELES
INGREDIENTS (env 24 gros cannelés)
130 g de farine fluide
250 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
20 g de beurre
sucre glace
PREPARATION :
Mélanger au fouet, la farine, le sucre, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger. Faire bouillir 1/4l de lait avec la gousse de vanille (fendue et grattée). 
Verser le lait chaud (sans la gousse de vanille) sur la préparation. Mélanger rapidement.
Verser aussitôt 1/4 l de lait très froid. Bien mélanger.
Mettre la pâte à reposer au moins 12 heures au frais.
Beurrer les moule et les saupoudrer de sucre glace.
Réserver les moules au congélateur.
Préchauffer le four à 195°C (thermostat 6/7). Sortir les moules du congélateur, les remplir de pâte aux 3/4.
Enfourner pour une heure.
Les cannlés doivent prendre une couleur bien brune. Dès la sortie du four, les renverser et les taper sur une planche à découper pour les démouler. Laisser refroidir sur une grille
J'ai utilisé les moules à canelés traditionnels en métal. Ils donnent un très bon croustillant à l'extérieur. Il existe maintenant, vu le succès des cannelés, des moules en silicone.
Pour des mini-cannelés (photo ci-dessous) il faut un four à 155° et 50 minutes de cuisson.
Gourmandises originaires de Bordeaux, servis avec le café les cannelés restent un "must"
