Les Cannelés de Bordeaux

LES CANNELES

INGREDIENTS (env 24 gros cannelés)

130 g de farine fluide

250 g de sucre en poudre

2 oeufs 

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

20 g de beurre

sucre glace

PREPARATION :

      Mélanger au fouet, la farine, le sucre, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger. Faire bouillir 1/4l de lait avec la gousse de vanille (fendue et grattée).

Verser le lait chaud (sans la gousse de vanille) sur la préparation. Mélanger rapidement.

 

Verser aussitôt 1/4 l de lait très froid. Bien mélanger.
Mettre la pâte à reposer au moins 12 heures au frais.

 

Beurrer les moule et les saupoudrer de sucre glace.
Réserver les moules au congélateur.

Préchauffer le four à 195°C (thermostat 6/7). Sortir les moules du congélateur, les remplir de pâte aux 3/4.
Enfourner pour une heure.

 

Les cannlés doivent prendre une couleur bien brune. Dès la sortie du four, les renverser et les taper sur une planche à découper pour les démouler. Laisser refroidir sur une grille  

J'ai utilisé les moules à canelés traditionnels en métal. Ils donnent un très bon croustillant à l'extérieur. Il existe maintenant, vu le succès des cannelés, des moules en silicone.

Pour des mini-cannelés (photo ci-dessous) il faut un four à 155° et 50 minutes de cuisson. 

Gourmandises originaires de Bordeaux, servis avec le café les cannelés restent un "must"