Magrets de Canard Sauce aux Airelles
MAGRETS DE CANARD SAUCE AUX AIRELLES
INGREDIENTS pour 6 personnes :
650g d'airelles ou cranberries ou canneberges (différents noms pour le même fruit)
280g de sucre
25 cl de jus d'oranges pressées
Le zeste râpé d'une orange
6 c à soupe de liqueur d'orange (cointreau, grand marnier)
6 magrets de canard
Poivre
Fleur de sel
PREPARATION
Mettre les airelles dans une casserole avec le sucre et le jus d'oranges pressées.
Faire mijoter 15 minutes à découvert.
Rajouter le zeste d'orange et 6 c à soupe d'eau
faire mijoter 15 minutes toujours à découvert, en remuant de temps en temps.
Poser une passoire fine au dessus d'un saladier.
Y verser les fruits et leur jus.
A l'aide d'une cuillère, écraser les fruits pour récupérer le coulis.
Voilà ce qui m'est resté de la peau des fruits
Ajouter la liqueur au coulis.
La sauce peut se préparer à l'avance. Réserver et bien réchauffer au moment de servir
Préparer le côté peau des magrets comme sur la photo, poivrer.
Pour la cuisson, je suis adepte de la poelle bien chaude, je dépose les magrets côté peau.
ATTENTION mettre une volette anti projections, le canard lâche du gras... cuisson env trois quatre minutes.
Jeter le gras, retourner les magrets pour trois quatre minutes encore. Laisser reposer 5 minute avant de découper en aiguillettes
Certains cuisent le magret une dizaine de minutes sous le grill du four....personnellement je trouve que cela occasionne trop de projections...
J'ai dressé les aiguillettes avec un peu de fleur de sel et la sauce bien chaude, et j'ai servi avec une écrasée de pommes de terre.
Le reste de sauce est proposé en saucière.
LES AIRELLES SONT DES BAIES QUE L'ON TROUVE EN AMERIQUE DU NORD SOUS LE NOM DE CRANBERRIES.
CETTE SAUCE ACCOMPAGNE SOUVENT LA DINDE DE THANKSGIVING AUX ETATS UNIS, SON PETIT GOUT ACIDULE VA BIEN AVEC LES VOLAILLES.
ON TROUVE MAINTENANT FACILEMENT CES BAIES EN FRANCE, QUELQUES FOIS FRAICHES AU RAYON FRUITS DES SUPERMARCHES, SINON PLUS FACILEMENT AU RAYON SURGELES.
