Lotte Sauce Aigre Douce

 LOTTE SAUCE AIGRE DOUCE

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes :

• 1 queue de lotte d'environ 1kg préparée par le poissonnier
• 1 kg de tomates
• 1 gros poivron rouge
• 1 oignon
• 1 boîte d'ananas au sirop
• 1 cuillère à soupe de Ketchup
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 4 cuillères à soupe huile
• 2 cuillères à soupe farine
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel,poivre
• Piment d'Espelette ou Tabasco

 Dans une grande casserole d'eau bouillante, mettre les tomates incisées à pocher 5 minutes. Les égoutter, les peler, les épépiner et les concasser.
Laver le poivron, le détailler en lamelles. Peler l'oignon et l'émincer.
Mélanger le ketchup avec le vinaigre, 1 cuillère à café de sel fin et 3 pincées de piment d'Espelette ou 5 gouttes de Tabasco.

 Laver la lotte, la couper en tronçons.

 Éponger la lotte, la rouler dans la farine.

 La faire dorer sur feu vif dans l'huile chaude.  Réserver.

 Dans la même sauteuse, mettre à dorer l'oignon. Puis ajouter la tomate et le poivron, saupoudrer de sucre, saler et donner quelques tour de moulin à poivre. Ajouter le mélange ketchup/vinaigre au bout de 5 minutes. Couvrir, laisser sur feu doux 10 minutes.

 Ajouter les morceaux de lotte. Laisser cuire 10 minutes.

 Ajouter l'ananas, terminer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Servir cette lotte sauce aigre-douce avec des tagliatelles fraîches ou un riz nature.