Soupe Glacée Courgettes Menthe

SOUPE GLACEE AUX COURGETTE A LA MENTHE

INGREDIENTS (pour une dizaine de verrines) :

1,200 kg de courgettes

2 c à soupe d'huile d'olive

25cl de crème fraiche

1 bouquet de menthe fraîche

sel

poivre

10 tranches de lard très très fines

PREPARATION :

 On dit toujours que les vitamines sont dans la peau... le problème avec la courgette c'est que si elle est préparée un peu à l'avance, la peau de la courgette peut lâcher une certaine amertume..

Donc ici, comme j'avais besoin de m'avancer et préparer cette soupe un peu à l'avance, j'ai entièrement épluché les courgettes  avant de les couper en morceaux.

 Faire sauter les courgette dans l'huile sans prendre couleur.

 Couvrir d'eau à hauteur, mettre sur feu doux pendant 25 à 30 minutes à couvert. Plus les courgettes seront cuites plus la soupe sera veloutée.

Si vous aimez plus de matière, cuire un peu moins les courgettes.

Donner un tour de poivre du moulin.

 Laver et sécher un bouquet de menthe

 Dans un blender, mettre les courgettes et le jus, la crème et la menthe.

 Mixer jusqu'à obtenir le velouté désiré (lisse ou avec quelques petits morceaux)

Conserver au frais pour 2 heures minimum.

Servir bien glacé dans des verrines ou des verres à Bodega

Pour la présentation j'ai choisi de mettre dans les verrines une tranche de lard crunchy. Pour griller le lard, le déposer sur un palt à four téfal et mettre sous le grill du four, jusqu'à obtenir de petites bandes de lard bien grillées.

 Pour la décoration, une simple feuille de menthe peut aussi faire l'affaire...