LE GATEAU BASQUE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE THIERRY BAMAS
INGREDIENTS :
PATE A GATEAU BASQUE
240 g de beurre
270 g de sucre roux
1 œuf
2 jaunes d’œuf
375 g de farine
4,5 g de levure chimique
2,5 g de sel
CREME PATISSIERE (300 g de crème)
¼ l de lait
60g de sucre
2 jaunes d’œuf
30 g de maïzena (3 c à soupe rases)
40 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
1 gousse de vanille (à défaut une c à c de vanille liquide)
1 cuillère à soupe de rhum ambré
PREPARATION :
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre roux et le sel.
Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Mettre 24 h au réfrigérateur enveloppé d'un film alimentaire
PREPARATION DE LA CREME :
Mélanger la maïzena avec le sucre et les jaunes d’œufs.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée (ou la cuillerée de vanille liquide) .
Verser sur le mélange précédent.
Remettre le tout dans la casserole sans cesser de remuer
Jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre
Puis le rhum et la poudre d’amande.
Je n'avais pas de rhum ambré, j'ai fait avec du rhum à ti punch...
Si vous faites la crème la veille avec la pâte.
Mettre la crème dans un saladier et poser un film étirable à même la crème afin d'éviter qu'elle ne croûte
Le lendemain sortir la pâte à l'avance pour la laisser s'assouplir.
Couper la pâte env 2/3 et 1/3
Etaler les 2/3 de la pâte à 4 mm d’épaisseur. Mettre dans le moule à fond amovible beurré.
Piquer la pâte à la fourchette
Etaler le 1/3 restant de la même manière
Répartir la crème aux amandes dans le fond de pâte
Poser le deuxième abaisse de pâte pour couvrir le gâteau et souder les bords
Badigeonner le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf battu
Avec une fourchette faire quelques dessins sur le dessus de la pâte
Mettre au four à 160° pour 50 minutes. La croûte est bien croustillante
Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service
LE GATEAU TRADITIONNEL DU PAYS BASQUE VU PAR UN M.O.F.
Merci Thierry BAMAS
Prochainement je vous fais l'autre version à la Cerise Noire d'Itxassou