Foie Gras en Conserve

FOIE GRAS EN CONSERVE

INGREDIENTS :

Foies de canard

Fleur de sel de Guérandes

Poivre du moulin

PREPARATION :

 Séparer les deux lobes.  Un lobe après l'autre, retirer  les vaisseaux et nerfs  en les tirant délicatement.  Ne pas hésiter à aller les chercher dans les chairs  ni d’abîmer le lobe.  Vous le reconstruirez dans votre bocal.

L’étape suivante est facultative. Personnellement, je le fais à chaque fois, je dépose dans un grand saladier les lobes de foie et les recouvre d’un mélange ½ lait froid  ½ eau froide et je laisse dégorger au frais 2h.  je retire le foie du mélange eau/lait et j’égoutte toutes les faces sur du papier absorbant.

 Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. En faisant  pénétrer l'assaisonnement en appuyant  légèrement du bout des doigts.

Dans l'absolu, on compte pour 500 grammes de foie : 5 grammes de sel (1 belle c à café) et 2 grammes de poivre (1 c à café).

Personnellement, je suis plus généreuse, j'aime bien épicé.

Mettre en pot en tassant bien. Il ne doit pas y avoir  de bulle d'air et le foie ne doit pas déborder.

Je refais un tour de moulin à poivre

 Refermer les pots en nettoyant bien les pas de vis.

J'ai chois des pots WISS, qui sont réutilisables, il suffit de racheter les opercules cerclées de vert.

 Visser les couvercles.

 Dans une cocotte, disposer au fond un torchon (pour éviter que les pots ne bougent).  Disposer les pots. Si besoin utiliser un autre torchon pour éviter que les pots ne s’entrechoquent.

 Recouvrir les pots d'eau froide.

 laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes pour des pots de 250g.

  Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la casserole.

ATTENTION !!!! Cette étape est impérative!!! ne pas toucher les pots, la réussite de vos conserves en dépend...

 Lorsque vous retirez vos pots de l'eau FROIDE , dévissez les couvercles (il y a un peu d'eau qui s'est infiltrée) Sécher et revisser ces couvercles , cela évite qu'ils ne rouillent.

Vos conserves sont prêtes et se gardent plusieurs mois.

Nous avons dégusté ce foie lors de nos vacances  avec du Pain Canut de La Boulangerie Patisserie BRESSAND de Méribel et des figues sèches.

et pour la communion d'Abigail, dans des navettes (petits pains briochés traiteur)