Confiture de Pérouilles (poire naines)

CONFITURE DE PEROUILLES ou PROUILLES

(poires naines)

INGREDIENTS :

• 1 kg de pérouilles (petites poires)
• 750 g de sucre cristal
• 1/4 l d'eau
•  jus d'1 1/2 citron
• zeste d'un demi citron
• bâton de vanille

PREPARATION :

Laver les fruits.
Les couper en deux et retirer les pépins.
Ne pas éplucher, la peau est très fine et tendre il faut la laisser.
Arroser avec le jus d'un citron. 

Faire un sirop.
Dans une cocotte verser l'eau le jus d'un demi citron, son zeste et le sucre cristal.
Porter à ébullition SANS JAMAIS REMUER AVEC UN USTENSILE mais en faisant tourner la cocotte à feu moyen.
Garder l'ébullition 5 bonnes minutes.

 

Verser les pérouilles, ajouter la vanille fendue grattée.

Cuisson pendant environ 45 minutes.
En faisant tomber une goutte de sirop sur une assiette il se fige légèrement. Vous trouverez dans la rubrique "Mes trucs & Astuces" Les explications sur la cuisson des confitures.

Retirer le bâton de vanille.La confiture est prête.

Mettre en bocaux immédiatement. 

Vous trouverez dansla rubrique "Mes Trucs & Astuces" la technique pour une conservation des confitures sans stérilisation. 

 Les pérouilles ou prouilles sont de toute petites poires anciennes (max 5 cm) que l'on trouve encore au Pays Basque. J'en fais une confiture au joli sirop rose ambré avec des fruits "non pelés", ce qui est rare et donne une légère texture en bouche. 

Les fruits et légumes anciens reviennent à la mode ! Voici une recette qui les concerne.