Réussir la Cuisson des Confitures

La réussite d'une confiture et sa bonne conservation dépendent de plusieurs facteurs : le choix de beaux fruits, la teneur en pectine des fruits, l' utilisation de suffisament de sucre (les confitures pauvres en sucre se gardent moins bien) et la cuisson.

Je reviens sur la cuisson : lorsque l'on essaie une recette de confiture, il y a toujours l'appréhension de "trop" cuire sa confiture, qu'elle cristallise. Mais le trop peu de cuisson peut aussi être un problème, d'abord une consistance trop liquide (pas toujours plaisante) et surtoût un problème de conservation dû à la fermentation inévitable.

Quand savoir que votre confiture est cuite???

J'utilise un petit truc de famille : avoir à portée de main une assiette et régulièrement faire couler une goutte de sirop de votre confiture. Avec le doigt ramener la goutte de sirop, si elle est liquide : pas assez cuit, si elle se fige légèrement vous y êtes.... votre confiture est prête à gélifier.

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