Le Gâteau Basque M.O.F. Th BAMAS

  

LE GATEAU BASQUE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE THIERRY BAMAS

 

 INGREDIENTS :

PATE  A  GATEAU BASQUE
240 g de beurre
270 g de sucre roux
1 œuf
2 jaunes d’œuf
375 g de farine
4,5 g de levure chimique
2,5 g de sel

CREME PATISSIERE (300 g de crème)
¼ l de lait
60g de sucre                                       
2 jaunes d’œuf
30 g de maïzena (3 c à soupe rases)
40 g de beurre
50 g de poudre d’amandes 
1 gousse de vanille (à défaut une c à c de vanille liquide)
1 cuillère à soupe de rhum ambré

PREPARATION :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre roux et le sel.

Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs.

Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisées.

Mettre 24 h au réfrigérateur enveloppé d'un film alimentaire

PREPARATION DE LA CREME :

Mélanger la maïzena avec le sucre et les jaunes d’œufs.

Faire bouillir le lait avec la gousse de  vanille grattée (ou la cuillerée de vanille liquide) .
Verser sur le mélange précédent.

Remettre le tout dans la casserole  sans cesser de remuer

Jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre

Puis le rhum et la poudre d’amande.

Je n'avais pas de rhum ambré, j'ai fait avec du rhum à ti punch...

Si vous faites la crème la veille avec la pâte.

Mettre la crème dans un saladier et poser un film étirable à même la crème afin d'éviter qu'elle ne croûte

Le lendemain sortir la pâte à l'avance pour la laisser s'assouplir.

Couper la pâte env 2/3 et 1/3

Etaler les 2/3 de la pâte à 4 mm d’épaisseur. Mettre dans le moule à fond amovible beurré.

Piquer la pâte à la fourchette

Etaler le 1/3 restant de la même manière

 Répartir la crème aux amandes dans le fond de pâte

Poser le deuxième abaisse de pâte pour couvrir le gâteau et souder les bords

 

 

 

Badigeonner le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf battu

Avec une fourchette faire quelques dessins sur le dessus de la pâte

 

Mettre au four à 160° pour 50 minutes. La croûte est bien croustillante

Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service

LE GATEAU TRADITIONNEL DU PAYS BASQUE VU PAR UN M.O.F. 

Merci Thierry BAMAS

Prochainement  je vous fais l'autre version à la Cerise Noire d'Itxassou