Le Gâteau Basque M.O.F. Th BAMAS

  

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LE GATEAU BASQUE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE THIERRY BAMAS

 

 INGREDIENTS :

PATE  A  GATEAU BASQUE
240 g de beurre
270 g de sucre roux
1 œuf
2 jaunes d’œuf
375 g de farine
4,5 g de levure chimique
2,5 g de sel

CREME PATISSIERE (300 g de crème)
¼ l de lait
60g de sucre                                       
2 jaunes d’œuf
30 g de maïzena (3 c à soupe rases)
40 g de beurre
50 g de poudre d’amandes 
1 gousse de vanille (à défaut une c à c de vanille liquide)
1 cuillère à soupe de rhum ambré

PREPARATION :

img-3983.jpgMélanger le beurre ramolli avec le sucre roux et le sel.







img-3984.jpgAjouter les œufs et les jaunes d’œufs.







img-3986.jpgIncorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisées.







img-3990.jpgMettre 24 h au réfrigérateur enveloppé d'un film alimentaire







PREPARATION DE LA CREME :

img-3988.jpgMélanger la maïzena avec le sucre et les jaunes d’œufs.







img-3993.jpgFaire bouillir le lait avec la gousse de  vanille grattée (ou la cuillerée de vanille liquide) .
Verser sur le mélange précédent.






img-3995.jpgRemettre le tout dans la casserole  sans cesser de remuer







img-3996.jpgJusqu'à épaississement.







img-3997.jpgAjouter le beurre







img-3999.jpgPuis le rhum et la poudre d’amande.

Je n'avais pas de rhum ambré, j'ai fait avec du rhum à ti punch...






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Si vous faites la crème la veille avec la pâte.

Mettre la crème dans un saladier et poser un film étirable à même la crème afin d'éviter qu'elle ne croûte





img-4002.jpgLe lendemain sortir la pâte à l'avance pour la laisser s'assouplir.

Couper la pâte env 2/3 et 1/3

Etaler les 2/3 de la pâte à 4 mm d’épaisseur. Mettre dans le moule à fond amovible beurré.

Piquer la pâte à la fourchette




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Etaler le 1/3 restant de la même manière







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 Répartir la crème aux amandes dans le fond de pâte







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Poser le deuxième abaisse de pâte pour couvrir le gâteau et souder les bords




 

 

 

img-4008.jpgBadigeonner le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf battu







img-4009.jpgAvec une fourchette faire quelques dessins sur le dessus de la pâte

 






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Mettre au four à 160° pour 50 minutes. La croûte est bien croustillante

Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service







LE GATEAU TRADITIONNEL DU PAYS BASQUE VU PAR UN M.O.F. 

Merci Thierry BAMAS

Prochainement  je vous fais l'autre version à la Cerise Noire d'Itxassou

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