Le Gâteau Basque Tout Chocolat

LE GATEAU BASQUE TOUT CHOCOLAT

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :
140 g de farine
90 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
60 g de beurre
1 oeuf
80 g de chocolat à pâtisserie 70 % (type 1848)
Pour la ganche :
100 g de crème fraîche
200 g de chocolat à pâtisserie 70% (type 1848)
1 cuillère à soupe de beurre
Pour dorer :
1 oeuf
1 cuillère à café de lait

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure. Ajouter le beurre à température ambiante coupé en pts morceaux. Malaxer du bout des doigts.

Faire fondre le chocolat au micro-onde. L'incorporer à la pâte. Si besoin s'aider avec un peu de farine, la pâte est difficile à travailler.

Mettre dans un film alimentaire. Laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur.

Sortir la pâte 15 minutes avant de la travailler. La séparer 2/3 1/3. Beurrer légèrement un moule de 20cm de diamètre. Avec un moule à tarte sans fond, le gâteau est plus facile à démouler. Mettre 2/3 de pâte et foncer le moule avec la paume de la main, remonter un bord un peu plus épais à mi-hauteur. Si besoin, s'aider avec un peu de farine. Piquer le fond à la fourchette.

Cette pâte est difficile à manipuler.... prenez patience... vous serez récompensé (e) !!!

Mettre la crème à bouillir. Facultatif : ajouter une pincée de café lyophilisé. Hors du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre, remuer. Ajouter le beurre. Verser sur la pâte.

Prendre 1/3 de pâte, étaler au rouleau à la dimension du moule. Délicat, car la pâte est très fragile, s'aider avec un peu de farine en travaillant d'un côté puis de l'autre du cercle. Mettre au pinceau un peu d'oeuf battu avec le lait sur le pourtour de la pâte, déposer le couvercle (enroulé sur le rouleau) et souder les bords.

Badigeonner au pinceau le dessus du gâteau avec l'oeuf battu au lait, 2 fois. A l'aide d'une fourchette et doucement, faire les décorations basques (croisillons).

Mettre au four préchauffé 180°C (thermostat 6) pour 30 minutes. Sortir du four. Laisser refroidir avant de démouler. L'utilisation d'un moule sans fond est à mon sens indispensable car la pâte est assez fragile.

Voici pour les inconditionnels du chocolat une "variante" du Gâteau Basque qui traditionnellement est confectionné garni de crème ou de confiture de cerises d'Itxasou.

Tout chocolat, cette variante du Gâteau Basque est un mélange de croustillant et de fondant.

Lorsque j'ai déposé cette recette sur un autre site, des puristes se sont exclamés :"à l' hérésie, au sacrilège !!!!!!"..... Il faut savoir qu'un très grand Chef Pâtissier et Chocolatier de BIARRITZ Monsieur Serges COUZIGOU propose ce gâteau dans sa boutique HENRIET place Clémenceau.... Je pense que cela est une sacrée référence....