La Pièce Montée
PIECE MONTEE EN CHOUX A LA CREME
INGREDIENTS :
1 socle en nougatine (proportions voir recette nougatine)
éventuellement décor en nougatine et petit socle du dessus pour figurine (il faut alors doubler la recette nougatine de base)
60 choux 5-6 cm de diamètre (pour gagner du temps, on peut les commander nature chez le boulanger pâtissier) sinon voir la recette des choux et multiplier par deux.
Crème Pâtissière (pour 60 choux) :
1l 1/4 lait
12 jaunes d'oeufs (utiliser les blancs pour petits gâteaux amandes par ex ou tuiles)
250g de sucre
150 g de maïzena (15 c à soupe rases)
2 gousses de vanille ( ou 3 sachets de sucre vanillé)
Caramel pour le glaçage des choux :
250 g de sucre
4 c à soupe de vinaigre cristal
8 c à soupe eau
Caramel pour le montage :
250 g de sucre
4 c à soupe de vinaigre cristal
8 c à soupe eau
Décor :
Dragées, Fleurs en pâte à sucre (voir rubrique trucs & astuces), découpes de nougatine
PREPARATION :
Confectionner un socle en nougatine (voir recette La Nougatine)
On peut le confectionner la veille et le garder dans un endroit sec.
Pour la crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la vanille grattée.
Mélanger sucre (et le sucre vanillé si vous n'avez pas utilisé de gousse de vanille) et jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiement
Rajouter la maïzena, bien mélanger.
Verser tout en remuant le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre
Remettre sur feu moyen, SANS CESSER DE REMUER.....
La crème va épaissir doucement.
Arrêter dès le début de l'ébullition.
Verser dans un saladier, lisser le dessus de la crème
Si vous préparez la crème la veille.
Couvrir avec un film type scello frais en faisant adhérer le film à même la crème. Cela évite à la crème de croûter.
Préparer la poche à douille (douille bout biseauté) et la remplir de crème.
Remplir les choux.
En les tenant dans une main, on arrive à sentir lorsqu'ils sont bien pleins de crème....
Lorsque vos choux sont remplis
Préparer le caramel pour le glaçage des choux : mettre les ingrédients sur feu vif SANS REMUER AVEC SPATULE, faire tourner grâce à la poignée de la casserole. Ne pas laisser trop colorer, risque d'amertume.
Glacer le dessus des choux et les reposer caramel contre feuille de papier cuisson. Laisser durcir
Refaire du caramel pour le montage.
Enrober le pourtour d'un chou
Le positionner sur le socle en nougatine.
faire un premier étage de choux, puis pour les suivants, essayer de disposer les choux en quinquonce en les plaçant légèrement vers l'intérieur afin de rétrécir petit à petit le diamètre
Jusqu'à épuisement des choux
Terminer soit par un ou deux choux, soit avec un petit socle en nougatine.
A vous de décorer.... pour coller les fleurs et dragées, réchauffer légèrement le caramel restant, il va se liquéfier doucement.
D'abord les fleurs en pâte à sucre...
Puis les dragées....
et les coeurs en nougatine....
Et voilà.....................
UN CONCENTRE DE DOUCEURS.... DES CHOUX BIEN CREMEUX.... DE LA NOUGATINE BIEN CROQUANTE.... DES DRAGEES AVOLA DE CHEZ PARIES....
DES FLEURS EN PATE A SUCRE...... DIFFICILE DE NE PAS CRAQUER !!!!!!
Celle de 2009
Moins décorée, mais la pyramide mieux réussie....
