La Pièce Montée

img-3500-1.jpgPIECE MONTEE EN CHOUX A LA CREME


INGREDIENTS :

1 socle en nougatine (proportions voir recette nougatine)

éventuellement décor en nougatine et petit socle du dessus pour figurine (il faut alors doubler la recette nougatine de base)

60 choux 5-6 cm de diamètre (pour gagner du temps, on peut les commander nature chez le boulanger pâtissier) sinon voir la recette des choux et multiplier par deux.

Crème Pâtissière (pour 60 choux) :

1l 1/4 lait

12 jaunes d'oeufs (utiliser les blancs pour petits gâteaux amandes par ex ou tuiles)

250g de sucre

150 g de maïzena (15 c à soupe rases)

2 gousses de vanille ( ou 3 sachets de sucre vanillé)

Caramel pour le glaçage des choux :

250 g de sucre

4 c à soupe de vinaigre cristal

8 c à soupe eau

Caramel pour le montage :    

250 g de sucre

4 c à soupe de vinaigre cristal

8 c à soupe eau

Décor :

Dragées, Fleurs en pâte à sucre (voir rubrique trucs & astuces), découpes de nougatine

PREPARATION :

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Confectionner un socle en nougatine (voir recette La Nougatine)

On peut le confectionner la veille et le garder dans un endroit sec.






Pour la crème pâtissière :


                                                                Chauffer le lait avec la vanille grattée.


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Mélanger sucre (et le sucre vanillé si vous n'avez pas utilisé de gousse de vanille) et jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiement







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Rajouter la maïzena, bien mélanger.







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Verser tout en remuant le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre







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Remettre sur feu moyen, SANS CESSER DE REMUER.....







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La crème va épaissir doucement.

Arrêter dès le début de l'ébullition.






preparation-communion-009-001.jpgVerser dans un saladier, lisser le dessus de la crème







photo-10.jpgSi vous préparez la crème la veille.

Couvrir avec un film type scello frais en faisant adhérer le film à même la crème. Cela évite à la crème de croûter.








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Préparer la poche à douille (douille bout biseauté) et la remplir de crème.







preparation-communion-043-001.jpgRemplir les choux.

En les tenant dans une main, on arrive à sentir lorsqu'ils sont bien pleins de crème....






img-3480.jpgLorsque vos choux sont remplis

Préparer le caramel pour le glaçage des choux : mettre les ingrédients sur feu vif SANS REMUER AVEC SPATULE, faire tourner grâce à la poignée de la casserole. Ne pas laisser trop colorer, risque d'amertume.





img-3479.jpgGlacer le dessus des choux et les reposer caramel contre feuille de papier cuisson. Laisser durcir






img-3482.jpgRefaire du caramel pour le montage.

Enrober le pourtour d'un chou






img-3483.jpg Le positionner sur le socle en nougatine.

faire un premier étage de choux, puis pour les suivants, essayer de disposer les choux en quinquonce en les plaçant légèrement vers l'intérieur afin de rétrécir petit à petit le diamètre





img-3487.jpgJusqu'à épuisement des choux






img-3488.jpgTerminer soit par un ou deux choux, soit avec un petit socle en nougatine.









img-3489.jpgA vous de décorer.... pour coller les fleurs et dragées, réchauffer légèrement le caramel restant, il va se liquéfier doucement.


D'abord les fleurs en pâte à sucre...






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Puis les dragées....


et les coeurs en nougatine....







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Et voilà.....................









UN CONCENTRE DE DOUCEURS.... DES CHOUX BIEN CREMEUX.... DE LA NOUGATINE BIEN CROQUANTE.... DES DRAGEES AVOLA DE CHEZ PARIES....

DES FLEURS EN PATE A SUCRE...... DIFFICILE DE NE PAS CRAQUER !!!!!!


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Celle de 2009

Moins décorée, mais la pyramide mieux réussie....


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