La Nougatine
LA NOUGATINE
INGREDIENTS :
250g de sucre
4 c à soupe de vinaigre cristal
8 c à soupe d'eau
125g d'amandes émondées (effilées ou concassées voir photos)
PREPARATION :
Mettre le sucre, l'eau et le vinaigre cristal dans une casserole sur feu assez vif.
L'utilisation de vinaigre peut surprendre... c'est un truc de confiseur... Rassurez vous lors de l'ébullition l'odeur est forte. Mais une fois terminée votre nougatine est parfaite, il est impossible de déceler le vinaigre.
NE JAMAIS REMUER AVEC UNE SPATULE.
Faire de légers mouvements rotatifs avec la poignée de la casserole en évitant les projections
Lorsque le caramel est blond, verser les amandes et remuer rapidement pour les enrober de caramel
ATTENTION Plus le caramer fonce plus il devient amer
Pour un socle de pièce montée, verser le mélange dans un moule à manqué en silicone légèrement huilé.
Si vous avez du mal à étaler la préparation dans le moule. Mettre le moule dans le four chaud 120° , le caramel se ramollira et la nougatine pourra prendre la forme de votre moule
La nougatine peut aussi être confectionnée avec des amandes émondées pilées.
Mêmes ingrédients, même préparation pour un visuel différent mais un goût toujours extra !!!!
Il est possible d'étaler la nougatine. Si vous n'avez pas de marbre comme moi.. une feuille de papier cuisson fait l'affaire
ATTENTION si vous utilisez un rouleau à pâtisserie BIEN LE HUILER AU PREALABLE !!!!!
Si vous utilisez des emporte-pièces, BIEN LES HUILER également!!!!
Si votre nougatine durcit trop vite, vous pouvez glisser la feuille de cuisson sur une plaque dans le four chauffé (comme expliqué ci-dessus). la nougatine va se ramollir, vous pourrez ainsi la retravailler.
CES PETITES PIECES EN NOUGATINE ON SERVIT DE DECOR ET MINI-SOCLE A FIGURINE POUR UNE PIECE MONTEE
MAIS JE CONNAIS BEAUCOUP DE GOURMANDS QUI GRIGNOTERONT DE LA NOUGATINE JUSTE COMME UNE FRIANDISE......
