Sauté de Porc Cajun aux Fruits

                                                   SAUTE DE PORC CAJUN AUX FRUITS

INGREDIENTS pour 8 à 10 personnes

1,5 kg de longe de porc désossée, coupée en cubes (2,5cm)

30 abricots secs

225g de raisins secs

25cl de vin rouge

25cl de vinaigre de vin rouge

3 c à soupe d'aneth

3 c à soupe de menthe fraîche ciselée

1 c à café de cumin en poudre

1 c à café de poivre du moulin

1 c à café de thym

4 échalotes

5 c à soupe d'huile (olive)

2 feuilles de laurier

4 c à soupe de cassonade

1 l de bouillon de volaille

25cl de vin blanc sec

sel

 

 Dans un grand plat, mélanger les cubes de viande, les abricots et les raisins.

 

 

 

 

 

 Arroser avec le vin rouge, le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l'aneth, la menthe, le cumin et le thym. Couvrir et laisser mariner 24h au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 Eponger les morceaux de viande avec du sopalin.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer la viande, réserver.

 

 

 

 

 Egoutter les fruits et réserver le jus de la marinade.

 

 

 

 

 

 

 Dégraisser la poêle, y faire sauter les échalotes env 5 minutes sur feu moyen.

Verser la marinade, porter à ébullition en grattant bien tous les sucs de cuisson, et faire réduire quelques minutes.

 

 

 

 

 Dans une grande cocotte en fonte, mettre la viande puis les échalotes et leur sauce.

 

 

 

 

 

 

 Ajouter les abricots et raisins secs ainsi que la cassonade, le laurier et la moitié du vin blanc et la moitié du bouillon.

Bien mélanger et porter à ébullition.

Puis couvrir et mettre dans le four préchauffé à 170° ( therm entre 5 et 6) à mi-hauteur pour 1h15.

Retirer le couvercle et rajouter du bouillon et du vin blanc et continuer la cuisson à découvert pendant 45 minutes. (cette étape peut se faire le jour où vous servirez ce plat, si vous vous êtes avancé la veille)

 

 

 La viande doit être très fondante et la sauce aura épaissi.

 

 

 

 

 

Ce typique plat Cajun ou Acadien est servi aux Etats Unis avec du riz (j'ai fait un mélange de riz long grain et riz sauvage noir) ou des haricots rouges et avec  une salade verte aux oranges.