Les Rillettes de Maquereaux

 

LES RILLETTES DE MAQUEREAUX

INGREDIENTS :

1kg de maquereaux

1 briquette de crème fraîche

moutarde à l'ancienne

moutarde épicée

moutarde forte

poivre

 

PREPARATION :

 

 

 

Votre poissonnier vous aura sûrement nettoyé les maquereaux. Sinon comme ici, faire une incision ventrale et retirer les viscères, rincer.

Faire pocher les maquereaux entiers dans un court bouillon (type maggi ou Knorr) une dizaine de minutes (ici ils étaient très gros...).

Laisser tiédir, retirer la peau et AVEC PRECAUTION toutes les arêtes.....

Ensuite avec les doigts effilocher la chair de poisson, vous risquez de trouver encore quelques arêtes....

 

 

Mettre la crème dans une casserole avec une  cuillère bonne à soupe de chacune des moutarde. Faire chauffer doucement

 

 

 

 

 

 

Bien mélanger

 

 

Poivrer

 

 

 

Ajouter la chair de maquereaux

 

 

 

 

 

 

Faire chauffer le tout quelques minutes.

Rectifier l'assaisonnement, si besoin.

 

 

 

 

 

Avec une préparation "à chaud" comme ici, vous pouvez sans problème, mettre au congélateur ces rillettes de maquereaux dans de petits récipients  que vous pourrez ressortir lorsque vous le souhaiterez. La crème ayant été cuite, elle se congèle sans souci.

A servir sur des tartines de pain frais ou grillé et le vin ou l'apéritif de votre choix, ici à l'Espagnole....